Test Cuisinart Cuiseur Vapeur Numérique : notre avis détaillé

À qui s'adresse le Cuisinart Cuiseur Vapeur Numérique

Le Cuisinart numérique s'adresse à qui veut programmer ses cuissons vapeur à l'avance avec précision, dans un appareil numérique soigné. Pour la polyvalence familiale, voyez le Seb VitaCuisine ; pour le premium inox, le Magimix.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque cuiseur vapeur passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : la qualité de cuisson (homogénéité de la vapeur entre les étages, résultat sur légumes, poisson et riz), la capacité (nombre d'étages, volume utile, bol à riz), la praticité (minuterie, départ différé, maintien au chaud, remplissage en eau), et la facilité d'entretien (bols et plateau récolte-jus au lave-vaisselle, détartrage de la résistance). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

Le Cuisinart numérique en bref

Le cuiseur vapeur numérique de Cuisinart mise sur la précision. Il offre 5 L de capacité, pour six personnes, et cinq programmes : manuel, poisson et fruits de mer, légumes, volaille, céréales. Trois fonctions complètent l'ensemble : cuisson vapeur, réchauffage et maintien au chaud.

Sa fiche (Fust) mentionne une chaudière en fonte d'aluminium, un plateau vapeur réversible en inox et un bol de cuisson qui se pose directement sur la table. Le prix relevé en Suisse était de 176,95 CHF. Deux points restent à vérifier sur la fiche du vendeur : la puissance, non indiquée, et le départ différé que mentionnait notre fiche, absent de la fiche consultée.

La programmation, son atout

La signature du Cuisinart est son écran numérique : on règle précisément le temps, on choisit des programmes selon l'aliment, et surtout on utilise le départ différé pour que la cuisson se termine à l'heure voulue. Le maintien au chaud automatique prend ensuite le relais. Pour qui rentre à heure fixe et veut un repas prêt à point, c'est un vrai confort.

Inox et cuisson

Son plateau vapeur en inox et sa chaudière en fonte d'aluminium lui assurent une cuisson régulière, et la cuisson est précise grâce au contrôle électronique. La capacité est un peu plus mesurée que sur un grand trois-étages familial, mais suffit pour un couple ou une petite famille soucieuse de la qualité de cuisson plus que du volume.

Praticité et entretien

L'écran rend l'usage précis une fois apprivoisé, et les fonctions automatiques libèrent l'esprit. Les éléments amovibles se nettoient facilement après usage. Le détartrage régulier reste nécessaire. Un appareil pensé pour la commodité et la régularité.

Cinq programmes par aliment

Plutôt que de régler un temps à l'aveugle, on choisit l'aliment : poisson et fruits de mer, légumes, volaille ou céréales. L'appareil applique le réglage adapté, et le mode manuel reste disponible pour les recettes particulières. C'est l'approche la plus simple pour obtenir des résultats réguliers, surtout pour ceux qui cuisinent vapeur sans connaître les temps par cœur.

Réchauffer à la vapeur

La fonction de réchauffage est souvent oubliée, à tort. Réchauffer un plat à la vapeur évite de le dessécher, comme le ferait un four, ou de le chauffer inégalement, comme un micro-ondes. Riz, légumes, restes de poisson retrouvent leur texture. Avec le maintien au chaud, le Cuisinart devient un appareil du quotidien, pas seulement de la cuisson.

Un bol qui va à table

Le bol de cuisson se pose directement sur la table, selon la fiche consultée : on évite de transvaser les aliments dans un plat, et le service garde la chaleur plus longtemps. Avec 5 L de capacité, il convient à un repas pour six, à condition de ne pas surcharger : la vapeur doit circuler librement autour des aliments.

Consommation : ce que dit Selectra

Un cuiseur vapeur est l'un des appareils de cuisson les plus économes. Selectra a calculé qu'une cuisson de 500 g de légumes pendant 25 minutes consomme 0,38 kWh avec un cuiseur vapeur de 900 W, soit environ 0,08 € au tarif réglementé de 0,2001 €/kWh. C'est autant qu'une casserole sur induction, moins que sur vitrocéramique (0,50 kWh) et deux fois moins qu'un four vapeur préchauffé (0,88 kWh). Sur trois étages pendant 35 minutes, le calcul monte à 0,53 kWh, environ 0,11 €, pour un repas complet.

Le Cuisinart numérique affiche une puissance non précisée sur la fiche consultée : la puissance joue sur la vitesse de montée en vapeur, mais la consommation dépend surtout de la durée. Deux pièges à éviter, toujours selon Selectra : le maintien au chaud oublié (jusqu'à 0,45 kWh pour 30 minutes à 900 W) et le tartre, qui rallonge chaque cuisson de quelques minutes.

Les erreurs qui gâchent une cuisson vapeur

Avec le Cuisinart comme avec tout cuiseur vapeur, la plupart des déceptions viennent de quelques erreurs simples. La première est de trop charger les paniers : la vapeur doit circuler entre les aliments, sinon le centre reste ferme quand les bords sont cuits. Mieux vaut deux couches fines qu'un panier tassé. La deuxième est d'ouvrir souvent le couvercle pour vérifier : chaque ouverture laisse s'échapper la vapeur, et l'appareil met ensuite quelques minutes à retrouver sa pleine production.

Troisième erreur : oublier le niveau d'eau. Sans eau, la cuisson s'arrête, et pour une cuisson longue il faut vérifier le repère avant de lancer. Quatrième erreur : couper les morceaux de tailles différentes. Des cubes de pommes de terre réguliers cuisent en même temps ; des morceaux disparates donnent un mélange de trop cuit et de pas assez cuit. Enfin, saler l'eau du réservoir ne sert à rien : le sel ne monte pas avec la vapeur et finit en dépôt sur la résistance. On assaisonne les aliments, pas l'eau.

Cuisiner à l'heure pile

Le Cuisinart séduit qui veut maîtriser le timing : départ différé pour un repas prêt en rentrant, programmes précis pour des résultats réguliers. Couplé à ses cinq programmes, c'est le cuiseur vapeur le plus « technologique » de la sélection, idéal pour les emplois du temps réglés et les exigeants de la précision.

Cuisinart ou Seb ?

Le Seb VitaCuisine offre plus de capacité familiale et un prix plus doux ; le Cuisinart mise sur ses cinq programmes par aliment et sa précision. Pour la famille, le Seb ; pour la précision programmée, le Cuisinart. Notre comparatif détaille.

Entretien et détartrage

Après chaque usage, videz l'eau restante, rincez le plateau inox et le bol, et essuyez la base sans jamais l'immerger. Détartrez régulièrement la chaudière, surtout en eau calcaire : le tartre ralentit la production de vapeur et allonge chaque cuisson. Selectra chiffre ce surcoût à environ 2,34 € par an pour cinq minutes de chauffe supplémentaires, trois fois par semaine.

Ce qu'il faut vérifier avant d'acheter

Cuisinart commercialise plusieurs cuiseurs vapeur numériques, dont le CookFresh STM-1000, vendu aux États-Unis comme cuiseur vapeur à bol en verre. Vérifiez sur la page de votre lien d'achat la référence exacte, la puissance, la matière du bol et la présence d'un départ différé, que nous n'avons pas pu confirmer.

Pour qui, et pour qui pas ?

Le Cuisinart numérique convient à ceux qui veulent une cuisson précise par aliment, aiment réchauffer à la vapeur et cuisinent pour quatre à six. Il convient moins aux grandes familles qui veulent trois étages indépendants pour un repas complet, comme le Seb VitaCuisine, ou à ceux qui cherchent le prix le plus bas.

Vapeur et nutrition : ce que l'on sait

La cuisson vapeur a bonne réputation, et pour une raison simple : les aliments ne baignent pas dans l'eau. Or plusieurs vitamines, comme la vitamine C et certaines vitamines du groupe B, sont solubles dans l'eau et sensibles à la chaleur. Dans une casserole d'eau bouillante, une partie passe dans l'eau de cuisson, que l'on jette. À la vapeur, ce transfert est limité, à condition de ne pas prolonger la cuisson.

La vapeur permet aussi de cuisiner sans matière grasse : poisson, volaille et légumes cuisent dans leur propre humidité, et l'on ajoute l'assaisonnement ou un filet d'huile au moment de servir. Le jus recueilli dans le plateau récolte-jus, quand l'appareil en possède un, peut servir de base à une sauce. Avec le Cuisinart, le bon réflexe reste de cuire juste ce qu'il faut : des légumes encore légèrement fermes gardent couleur, texture et goût.

Notre avis final

Le Cuisinart Cuiseur Vapeur Numérique est le meilleur pour la cuisson programmée précise : cinq programmes, écran, maintien au chaud. Voyez notre comparatif des cuiseurs vapeur.