Test Kenwood BM450 : notre avis détaillé

À qui s'adresse la Kenwood BM450

La Kenwood BM450 s'adresse à qui veut de la polyvalence et du confort de pilotage. Pour le meilleur pain, voyez la Panasonic ; pour une valeur sûre moins chère, la Moulinex Pain Plaisir.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque machine passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : la cuisson (qualité du pain, croûte et mie, levée, cuisson uniforme), le pétrissage (développement du gluten, gestion des pâtes lourdes), la polyvalence (programmes, départ différé, distributeur automatique, tailles et croûtes réglables), et la praticité (commandes, écran, nettoyage de la cuve, niveau sonore). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

La Kenwood BM450 en bref

La BM450 est une machine à pain Kenwood de 780 W, avec 15 programmes et jusqu'à 5 programmes personnalisés. Son distributeur automatique de fruits et noix les ajoute au bon moment du cycle. Elle cuit un pain de 1 kg et propose un départ différé jusqu'à 15 heures.

Auchan l'affichait à 189 €, en attente de disponibilité. Expert Reviews, qui l'a testée, juge son écran LCD peu lisible et ses touches parfois capricieuses.

Polyvalence et écran

La BM450 séduit par sa richesse : un écran LCD, un distributeur automatique et de nombreux programmes (pains variés, brioche, sans gluten, confiture, pâte…). Pour qui aime explorer et varier les préparations, c'est un terrain de jeu agréable, bien plus complet qu'une machine basique. Le pilotage est confortable une fois les réglages pris en main.

Cuisson et distributeur

La cuisson est de bon niveau (croûte et mie satisfaisantes), et le distributeur automatique apporte le confort de la levure et des fruits au bon moment, sans surveiller. C'est un atout qu'on retrouve surtout sur les bons modèles, et qui rapproche la BM450 des références sur ce point précis.

Pétrissage et prise en main

Le pétrissage est correct, un peu moins à l'aise sur les pâtes lourdes que les meilleures, mais suffisant pour la plupart des recettes. La richesse des réglages demande une courte prise en main. Pour qui veut un appareil complet et aime régler finement, la BM450 est un excellent compagnon.

Les programmes personnalisés

La BM450 permet d'enregistrer jusqu'à cinq programmes personnels, en réglant soi-même les durées de pétrissage, de pousse et de cuisson. C'est utile pour adapter une recette fétiche ou une farine particulière.

Comment fonctionne une machine à pain

Une machine à pain enchaîne seule les étapes du boulanger. Le pétrissage, assuré par une pale au fond de la cuve, développe le réseau de gluten qui retiendra les gaz. Viennent ensuite une ou plusieurs pousses à température douce, pendant lesquelles la levure fait lever la pâte, puis la cuisson, la cuve faisant office de moule.

Un programme de pain blanc dure en général autour de trois heures ; les programmes rapides raccourcissent les pousses, au prix d'une mie moins aérée. Avec le Kenwood BM450 comme avec toute machine, le résultat dépend donc autant du programme choisi que des ingrédients et de leur dosage.

Les erreurs à éviter

Avec le Kenwood BM450, la plupart des pains ratés viennent de quelques erreurs simples. La première est de mal doser : en machine, quelques grammes d'eau ou de farine changent tout. Pesez plutôt que de mesurer au verre. La deuxième est de mettre la levure au contact du sel ou de l'eau dès le départ, surtout en départ différé : elle s'active trop tôt ou perd de sa force.

Troisième erreur : ne pas respecter l'ordre des ingrédients indiqué par la notice, en général liquides d'abord, farine ensuite, levure au sommet. Quatrième erreur : utiliser une farine inadaptée ; une farine de type 55 ou 65 convient au pain blanc, une farine complète demande plus d'eau. Enfin, laisser le pain refroidir dans la cuve le rend humide : démoulez-le dès la fin.

Les critères qui comptent vraiment

Avant de choisir le Kenwood BM450 ou une autre machine, cinq critères font la différence. La capacité : 750 g à 1 kg suffisent pour la plupart des foyers, 1,25 à 1,5 kg pour une famille nombreuse. Le distributeur automatique, qui ajoute levure, fruits secs ou graines au bon moment, est précieux en départ différé.

Le départ différé (13 à 15 heures en général) permet d'avoir du pain chaud au réveil. Le nombre de programmes compte moins que leur utilité : sans gluten, pâte seule, rapide, confiture. Enfin, regardez le niveau de dorage réglable, le maintien au chaud et la cuve antiadhésive, plus facile à nettoyer.

Quelle farine et quelle levure ?

Pour le pain blanc, une farine de type 55 ou de type 65, plus riche en gluten, donne une belle levée. Les farines complètes ou de seigle, plus lourdes, gagnent à être mélangées avec une part de farine blanche. Les mélanges prêts à l'emploi pour machine à pain contiennent déjà levure et sel : il suffit d'ajouter l'eau.

Côté levure, la levure de boulanger sèche est la plus pratique en machine : elle se conserve longtemps et se dose facilement. La levure fraîche fonctionne aussi, à dose plus importante. Avec le Kenwood BM450, suivez les dosages de la notice, conçus pour la cuve et les programmes de l'appareil.

Pain sans gluten : ce qui change

Les farines sans gluten — riz, sarrasin, maïs, mélanges prêts à l'emploi — ne développent pas de réseau élastique. La pâte ressemble davantage à une pâte à cake qu'à une pâte à pain : un programme dédié, quand le Kenwood BM450 en propose un, réduit le pétrissage et adapte la pousse et la cuisson. Le pain lève moins et reste plus dense.

Pour limiter les traces de gluten, nettoyez soigneusement la cuve et la pale avant une fournée sans gluten, ou réservez une cuve à cet usage. Les mélanges du commerce, souvent enrichis en fibres et en épaississants, donnent les résultats les plus réguliers.

Pour les curieux du fait-maison

La BM450 se justifie pour qui veut varier les pains et préparations avec confort et distributeur. Sa polyvalence et son écran en font un appareil plaisant pour explorer le fait-maison. Pour la régularité ultime du pain, la Panasonic ; pour la polyvalence et le pilotage, la Kenwood.

Kenwood ou Panasonic ?

La Panasonic offre la meilleure cuisson et un pétrissage plus assuré ; la Kenwood mise sur l'écran, la polyvalence et le distributeur. Notre comparatif situe chacune.

Pour qui, et pour qui pas ?

La BM450 convient aux curieux qui aiment régler leurs propres programmes et ajouter fruits ou graines. Elle convient moins à ceux qui veulent une interface simple : Expert Reviews pointe un écran peu lisible.

Consommation électrique

Le Kenwood BM450 affiche 780 W. Un cycle de trois heures à pleine puissance représenterait au plus 2,34 kWh, soit environ 0,47 € au tarif réglementé de 0,2001 €/kWh retenu par Selectra. En pratique, la consommation est bien plus faible : le moteur ne tourne que pendant le pétrissage, et la résistance chauffe surtout pendant la cuisson.

Un pain maison reste donc économique en énergie. Le poste de dépense principal est ailleurs : la farine, la levure et, le cas échéant, les mélanges prêts à l'emploi.

Nettoyage et entretien

Laissez refroidir la cuve du Kenwood BM450 avant de la nettoyer. Remplissez-la d'eau tiède quelques minutes pour décoller la pâte, puis lavez-la à l'éponge douce, sans produit abrasif qui abîmerait le revêtement antiadhésif. Si la pale reste coincée dans le pain, retirez-la avec le crochet fourni plutôt qu'avec un couteau.

Essuyez l'intérieur de l'appareil et la vitre avec un chiffon humide, en retirant les miettes tombées sur la résistance. Ne plongez jamais le bloc dans l'eau. Une cuve rayée ou un axe de pale qui fuit doivent être remplacés : les pièces détachées se trouvent chez la plupart des fabricants.

Bien conserver le pain maison

Le pain sorti du Kenwood BM450 doit refroidir sur une grille au moins une heure avant d'être tranché : la mie finit de cuire et la vapeur s'échappe. Sans conservateurs, il se garde deux à trois jours dans un torchon ou une boîte à pain, à l'abri de l'air mais pas dans un sac plastique, qui ramollit la croûte.

Pour le garder plus longtemps, tranchez-le et congelez les tranches : elles passent directement au grille-pain. Un pain rassis fait aussi d'excellents croûtons, du pain perdu ou de la chapelure.

Sécurité et installation

Posez le Kenwood BM450 sur un plan stable, loin du bord et des rideaux, avec un espace libre autour des ouïes d'aération : la carrosserie et le couvercle chauffent pendant la cuisson. Ne l'ouvrez pas en cours de cuisson, sauf au signal prévu pour ajouter des ingrédients, et utilisez des maniques pour sortir la cuve brûlante.

En départ différé de nuit, évitez les ingrédients périssables comme le lait frais ou les œufs, qui resteraient plusieurs heures à température ambiante.

Au-delà du pain

Le Kenwood BM450 sert à bien d'autres préparations. Le programme pâte pétrit et fait lever une pâte à pizza, à brioche ou à pains au lait, que l'on façonne ensuite et que l'on cuit au four. Le programme confiture, quand il existe, remue et cuit les fruits sans surveillance ; le programme gâteau cuit un cake ou un quatre-quarts directement dans la cuve.

Pour varier les pains, ajoutez des graines, des noix, des olives ou des fruits secs au signal sonore ou dans le distributeur, et essayez une part de farine complète, de seigle ou d'épeautre.

Notre avis final

La Kenwood BM450 est une excellente polyvalente : écran, distributeur, nombreux programmes. Voyez notre comparatif des machines à pain.