Test Baratza Encore : notre avis détaillé

À qui s'adresse le Baratza Encore

Le Baratza Encore s'adresse à qui veut un moulin polyvalent et durable pour le filtre, le piston et l'expresso. Pour un doseur précis orienté expresso, voyez le Sage Smart Grinder Pro ; pour l'expresso pointu, l'Eureka Mignon Specialita.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque moulin passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : la mouture (régularité et homogénéité à différents réglages, finesse atteinte, faible chauffe), les réglages (plage de finesse de l'expresso au piston, nombre de crans, précision), la polyvalence (aptitude aux méthodes : filtre, piston, moka, expresso, manuel ou électrique), et la praticité (doseur, rétention et statique, bruit, trémie, nettoyage des meules). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

Le Baratza Encore en bref

L'Encore de Baratza est un moulin électrique à meules coniques de 40 mm en inox, qui tournent lentement, à 450 tr/min. Ses 40 réglages couvrent une plage de 250 à 1 200 microns, de l'expresso domestique à la cafetière à piston, et ses meules se démontent sans outil.

Sa trémie contient 227 g de grains et son bac 142 g de café moulu. Whole Latte Love, aux États-Unis, l'affichait à 149,95 $ avec une garantie d'un an ; la version européenne peut différer sur la puissance.

La mouture de référence

La force de l'Encore est sa mouture régulière : ses meules coniques produisent des grains homogènes à tous les réglages, pour une extraction équilibrée et aromatique. C'est ce qui distingue un grand moulin, et la raison de sa réputation auprès des amateurs comme des baristas débutants. La chauffe est faible (rotation lente).

Polyvalence et réglages

Sa large plage de réglages couvre du piston grossier au filtre et jusqu'à l'expresso : un seul moulin pour toutes les méthodes. On ajuste finement la finesse selon le café et le goût. Pour un foyer aux méthodes variées, c'est l'outil idéal.

Fiabilité et limites

La fiabilité est légendaire (pièces détachées disponibles, réparable), gage de durabilité sur des années. Ses limites : un design sobre, un peu de statique et un doseur plus basique qu'un premium. Des compromis mineurs au regard de la qualité de mouture et de la longévité.

Un moulin réparable

Baratza a bâti sa réputation sur la réparation : meules, moteur, interrupteur et pièces d'usure sont vendus séparément, et les meules se retirent sans outil pour être brossées ou remplacées. Pour un appareil qui tourne chaque matin pendant des années, c'est un argument de durabilité qui compte autant que la qualité de mouture.

Pourquoi moudre son café minute

Dès qu'il est moulu, le café perd ses arômes : la surface de contact avec l'air est multipliée, et les composés volatils s'échappent en quelques minutes. Moudre juste avant l'infusion est donc le moyen le plus simple de gagner en goût, bien plus que de changer de cafetière. Un café en grains bien conservé garde ses qualités plusieurs semaines après la torréfaction.

Le second intérêt est d'adapter la finesse à la méthode : fine pour l'expresso, moyenne pour le filtre, grossière pour la cafetière à piston. Avec le Baratza Encore, on choisit cette finesse à chaque mouture, ce qu'un café prémoulu ne permet pas.

Quelle finesse pour quelle méthode ?

L'expresso demande une mouture très fine, proche du sucre glace, car l'eau traverse le café sous pression en 25 à 30 secondes. La moka se contente d'une mouture fine, un peu moins que l'expresso. Le filtre et le V60 veulent une mouture moyenne, comme du sable. La cafetière à piston et le cold brew réclament une mouture grossière, comme du gros sel, pour ne pas laisser passer de dépôt.

Si le café est amer et âpre, la mouture est trop fine pour la méthode ; s'il est acide et aqueux, elle est trop grossière. Avec le Baratza Encore, ajustez d'un cran à la fois et goûtez.

Les erreurs à éviter

Avec le Baratza Encore, la plupart des déceptions viennent de quelques erreurs simples. La première est de moudre à l'avance pour plusieurs jours : on perd tout l'intérêt du moulin. La deuxième est de laisser le café en grains dans la trémie, à la lumière et à l'air, pendant des semaines : mieux vaut n'y verser que la quantité de la semaine.

Troisième erreur : changer de finesse moteur arrêté sur certains moulins à meules, qui recommandent de régler en marche pour ne pas forcer. Quatrième erreur : passer des grains huileux, très torréfiés, ou aromatisés, qui encrassent les meules. Enfin, laver les meules à l'eau les fait rouiller : elles se brossent à sec.

Les critères qui comptent vraiment

Avant de choisir le Baratza Encore ou un autre moulin, quatre critères font la différence. Le type de broyage : des meules, coniques ou plates, pour une mouture régulière ; des lames, ou hélices, pour un prix minimal mais une mouture inégale. Le nombre de réglages : une douzaine suffisent pour le filtre et le piston, l'expresso en demande davantage, ou un réglage continu.

Viennent ensuite le dosage — minuterie, sélecteur de tasses, mouture directe dans le porte-filtre — et la capacité de la trémie. Le bruit, la place sur le plan de travail et la disponibilité des pièces détachées, comme les meules de rechange, complètent le choix.

Meules coniques, plates ou lames

Les meules coniques écrasent le grain entre un cône et une couronne : elles tournent lentement, chauffent peu et donnent une mouture régulière. Les meules plates, deux disques face à face, offrent une mouture très homogène, prisée pour l'expresso. Les lames, enfin, hachent le grain comme un mixeur : la finesse dépend du temps, et l'on obtient un mélange de poudre et de morceaux.

Cette régularité compte : des particules de tailles différentes n'infusent pas au même rythme, les fines donnant de l'amertume et les grosses de l'acidité. C'est la principale différence entre un moulin à meules et un moulin à lames comme ceux de notre sélection d'entrée de gamme.

Le moulin d'une vie

L'Encore se justifie pour qui veut un moulin polyvalent, régulier et durable, à garder longtemps. Sa mouture et sa fiabilité en font notre choix. Pour l'expresso très pointu, un modèle à meules plates ; pour la polyvalence du quotidien, le Baratza est la référence.

Baratza ou Sage ?

Le Sage Smart Grinder Pro ajoute un doseur précis et de nombreux réglages orientés expresso ; le Baratza mise sur la polyvalence et la durabilité. Notre comparatif situe chacun.

Pour qui, et pour qui pas ?

L'Encore convient à ceux qui alternent filtre, piston et moka, et veulent un moulin simple et durable. Il convient moins aux amateurs d'expresso exigeants, qui chercheront un réglage continu et des meules plates comme sur l'Eureka Mignon Specialità.

Consommation électrique

Le Baratza Encore affiche 240 W. Vingt secondes de mouture représentent au plus 0,0013 kWh, soit environ 0,00027 € au tarif réglementé de 0,2001 €/kWh retenu par Selectra : un coût négligeable.

Le vrai coût d'un café maison tient au grain : quelques centimes la tasse pour un bon café de torréfacteur, bien moins qu'une capsule.

Nettoyage et entretien

Brossez le Baratza Encore après chaque usage pour retirer la poudre restée dans la goulotte et le bac. Une fois par mois environ, videz la trémie, démontez la meule supérieure quand c'est possible et brossez les deux meules à sec, avec un pinceau ou la brosse fournie.

Certains fabricants proposent des pastilles de nettoyage à moudre comme du café, qui absorbent les huiles. N'utilisez jamais d'eau sur les meules ni de riz, qui peut abîmer certains moulins. Le corps de l'appareil s'essuie avec un chiffon sec.

Choisir et conserver son café en grains

Un café se déguste idéalement entre une et quatre semaines après sa date de torréfaction, inscrite sur les paquets des torréfacteurs. Conservez-le dans son sachet à valve, bien refermé, ou dans une boîte hermétique et opaque, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le réfrigérateur est à éviter : l'humidité et les odeurs s'y invitent.

Pour un expresso, privilégiez une torréfaction moyenne à foncée ; pour un filtre, une torréfaction plus claire révèle les arômes fruités. Avec le Baratza Encore, achetez de petites quantités plus souvent plutôt qu'un grand sac.

Sécurité et rangement

Débranchez le Baratza Encore avant de démonter la trémie ou les meules, et ne mettez jamais les doigts dans la goulotte d'entrée moteur branché. Placez-le sur un plan stable, à l'écart de l'évier et des projections d'eau.

Un moulin électrique gagne à rester près de la cafetière, pour moudre au dernier moment. Un moulin manuel se range dans un tiroir ou se glisse dans un sac de voyage : videz-le et brossez-le avant de le transporter.

Combien de café par tasse ?

Pour un filtre, comptez environ 6 à 7 g de café pour 100 ml d'eau, soit une cuillère à soupe rase par tasse. Pour un expresso, de 7 à 9 g pour un simple et de 14 à 18 g pour un double, selon le panier du porte-filtre. Pour une cafetière à piston, environ 7 g pour 100 ml.

Une petite balance de cuisine reste le moyen le plus fiable de reproduire un café réussi. Une fois la bonne dose trouvée avec le Baratza Encore, notez la durée ou le réglage correspondant.

Notre avis final

Le Baratza Encore est notre choix : meules coniques, mouture régulière, polyvalent et durable. Voyez notre comparatif des moulins à café.