Crêpière électrique : réussir crêpes et galettes maison

Crêpes fines dorées, galettes de sarrasin croustillantes : avec une crêpière électrique et un peu de méthode, la crêperie maison devient un jeu d'enfant. Reste à choisir le bon type d'appareil et à maîtriser quelques gestes — chaleur, répartition de la pâte, rodage. Voici tout ce qu'il faut savoir.

Crêpière de table ou billig ?

Deux familles. La crêpière de table (à plaque ou multi-poêlons) est conviviale : chacun fait sa crêpe, ses blinis ou ses pancakes à table, et elle sert souvent aussi de pierrade. Familiale et polyvalente, elle convient à un usage occasionnel. La billig (crêpière à grande plaque, façon crêperie) chauffe fort et permet d'étaler de grandes crêpes fines à la louche et au rozell (râteau), comme chez le professionnel. Plus performante pour les vraies crêpes fines et les galettes, elle s'adresse aux passionnés.

La température, clé du résultat

La règle d'or : une plaque bien chaude. La pâte doit saisir dès le contact et la crêpe dorer rapidement, sans attacher ni se dessécher. Réglez le thermostat assez haut, faites une crêpe test, puis ajustez. Une plaque trop tiède donne des crêpes pâles et collantes ; trop chaude, elles brûlent avant de cuire à cœur. Le bon réglage se trouve en une ou deux crêpes — ensuite, on enchaîne.

Bien répartir la pâte

Sur une grande plaque, versez une louche de pâte au centre et étalez aussitôt en cercle avec un râteau à crêpe (rozell) : c'est le geste qui fait les crêpes fines régulières (un peu d'entraînement et ça vient). Sur une poêle ou plaque inclinable, versez puis inclinez pour répartir la pâte. Dans les deux cas, la plaque chaude et une pâte ni trop épaisse ni trop liquide font la différence. Laissez bien dégorger les bulles avant de retourner.

Réussir les galettes

La crêpière excelle aussi sur les galettes de sarrasin. La pâte (farine de sarrasin, eau, sel, parfois un œuf) s'étale comme une crêpe sur la plaque très chaude. Une billig ou une bonne crêpière chauffant fort donne des galettes fines et croustillantes sur les bords. Garnissez (œuf, jambon, fromage, la fameuse « complète ») quand la galette est presque cuite, puis repliez. C'est l'un des plus beaux usages d'une crêpière de qualité.

Rodage et entretien

Sur les plaques en fonte ou en acier (billigs notamment), un culottage initial est indispensable : huilez la plaque chaude, essuyez, répétez quelques fois pour créer une couche antiadhésive naturelle qui empêche les premières crêpes d'accrocher. Les plaques à revêtement antiadhésif n'en ont pas besoin. Pour l'entretien courant, essuyez la plaque tiède, sans détergent agressif sur la fonte culottée. Suivez toujours la notice : ce rodage conditionne la qualité de toutes les cuissons suivantes.

Pour choisir votre crêpière, voyez notre guide de la meilleure crêpière et l'univers pâtisserie maison.

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