Test Imperia SP150 : notre avis détaillé

À qui s'adresse la Imperia SP150

L'Imperia SP150 s'adresse à qui veut un grand classique italien robuste. Pour la référence de notre sélection, voyez la Marcato Atlas 150 ; pour une extrudeuse automatique, la Philips Pasta Maker.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque machine passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : les pâtes (qualité sur recettes standardisées : laminage régulier ou extrusion nette, tenue à la cuisson, texture), les formats (variété et netteté des formats réalisables, accessoires), la prise en main (facilité et effort, stabilité de la fixation, réglage d'épaisseur), et l'entretien (nettoyage, rangement, robustesse et durabilité). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

L'Imperia SP150 en bref

L'SP150 est le laminoir classique d'Imperia, marque italienne fondée en 1932. En acier chromé et fabriqué en Italie, il propose 6 épaisseurs et une coupe Duplex pour les tagliatelles et les fettuccine.

Un vendeur partenaire d'Auchan le proposait à 98,70 €, un autre à 106,63 €. D'autres accessoires de coupe sont vendus séparément.

Le grand classique

L'Imperia SP150 est, avec la Marcato, l'un des deux grands classiques italiens du laminoir, plébiscité depuis des décennies. Son laminage régulier donne de belles bandes lisses, et sa construction en acier est d'une robustesse à toute épreuve. Pour qui veut une machine de référence éprouvée, c'est un choix sûr et intemporel.

Pâtes et formats

Elle fait de belles feuilles de lasagne, tagliatelles et fettuccine, avec des accessoires pour élargir la palette. La qualité des pâtes est au sommet, à la hauteur de la Marcato. Comme tout laminoir, elle ne fait pas d'extrusion (pas de spaghettis en volume), mais excelle sur les pâtes plates et farcies.

Robustesse et prise en main

La robustesse est légendaire (un appareil qui dure des décennies), et la prise en main simple, avec l'effort habituel de la manivelle. La fixation par pince-étau tient bien au plan de travail. Un laminoir authentique, fiable et gratifiant.

Six épaisseurs, l'essentiel

Avec six crans contre dix sur la Marcato Atlas 150, l'Imperia offre un réglage moins fin, mais suffisant pour plier la pâte, faire des tagliatelles et des feuilles à lasagnes. La coupe Duplex fournie couvre les deux formats les plus courants. Pour des pâtes plus fines, comme les raviolis, passez la pâte deux fois au dernier cran plutôt qu'une seule : la feuille sera plus régulière.

Laminoir ou extrudeuse : deux façons de faire des pâtes

Le laminoir abaisse une pâte déjà pétrie entre deux rouleaux, de plus en plus serrés, jusqu'à l'épaisseur voulue ; des rouleaux coupeurs la découpent ensuite en tagliatelles, fettuccine ou spaghettis plats. Il fait des pâtes plates et des feuilles pour les lasagnes ou les raviolis, avec une texture lisse et régulière.

L'extrudeuse mélange farine et liquide, puis pousse la pâte à travers une matrice percée : elle fait des formats creux ou en volume, comme les penne ou les macaronis, que le laminoir ne sait pas faire. Avant de choisir le Imperia SP150, demandez-vous donc quels formats vous mangez le plus.

Les erreurs à éviter

Avec le Imperia SP150, la plupart des pâtes ratées viennent de la pâte elle-même. Trop humide, elle colle aux rouleaux ou bouche la matrice ; trop sèche, elle se fendille et casse. Elle doit être ferme et souple, ne plus coller aux doigts. La deuxième erreur est de sauter les épaisseurs : au laminoir, on passe la pâte plusieurs fois au réglage le plus large en la repliant, puis on réduit d'un cran à chaque passage.

Troisième erreur : ne pas fariner les bandes entre deux passages, ce qui les fait coller. Quatrième erreur : laver les rouleaux à l'eau, ce qui peut les faire rouiller ou gripper. Enfin, empiler les pâtes fraîches sans les fariner les colle entre elles.

Les critères qui comptent vraiment

Avant de choisir le Imperia SP150 ou une autre machine, quatre critères font la différence. Le type : laminoir manuel pour des pâtes plates et le plaisir du geste, motorisé pour les mains libres, extrudeuse pour les formats en volume. La largeur des rouleaux, souvent 150 mm, et le nombre d'épaisseurs, de 6 à 10 selon les modèles.

Viennent ensuite la construction — acier chromé ou aluminium anodisé, fixation solide au plan de travail — et les accessoires : coupes fournies, coupes optionnelles, matrices d'extrusion. Pour une extrudeuse, regardez aussi la capacité en portions et la facilité de nettoyage des matrices.

Réussir sa pâte fraîche

La recette de base des pâtes aux œufs est simple : environ un œuf pour 100 g de farine, une farine de blé tendre type 00 ou un mélange avec de la semoule de blé dur pour plus de tenue. On pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis on la laisse reposer une demi-heure sous un film : le gluten se détend et la pâte se lamine plus facilement.

Pour une extrudeuse, suivez les dosages du fabricant : la pâte doit rester granuleuse, presque sableuse, pour bien passer dans la matrice. Avec le Imperia SP150, comme avec toute machine, c'est la pâte qui fait la moitié du résultat.

Quels formats de pâtes ?

Au laminoir, les formats se jouent sur l'épaisseur et la coupe. Les tagliatelles, larges d'environ 6 mm, et les fettuccine, un peu plus étroites, se coupent dans une feuille de 1,5 à 2 mm. Les pappardelle, très larges, se découpent au couteau ou à la roulette. Les feuilles les plus fines servent aux lasagnes, aux cannellonis et aux raviolis, qu'on garnit puis qu'on referme.

À l'extrudeuse, chaque matrice donne un format : spaghettis, penne, macaronis, fusilli. Avec le Imperia SP150, vérifiez quelles coupes ou matrices sont fournies, et lesquelles sont vendues en option.

La valeur sûre italienne

L'Imperia SP150 se justifie pour qui veut un grand classique robuste et abordable. Très proche de la Marcato en qualité, c'est une valeur sûre que l'on garde à vie. Le choix entre les deux tient souvent à des détails et à la disponibilité ; les deux sont d'excellents laminoirs.

Imperia ou Marcato ?

La Marcato Atlas 150 est notre choix (légèrement plus polyvalente en accessoires et motorisation) ; l'Imperia est tout aussi robuste et appréciée. Notre comparatif situe chacune.

Pour qui, et pour qui pas ?

L'SP150 convient à ceux qui veulent un laminoir italien robuste pour moins de 110 €. Ceux qui veulent un réglage plus fin ou motoriser leur machine se tourneront vers la Marcato Atlas 150. Pour une première machine, l'acier chromé et la fabrication italienne de l'SP150 restent de bons gages de solidité, à condition de ne jamais la passer sous l'eau.

Consommation et bruit

Une machine manuelle comme le Imperia SP150 ne consomme rien : c'est la manivelle qui entraîne les rouleaux. C'est aussi un appareil silencieux, sans moteur à entretenir.

Le vrai coût d'une assiette de pâtes maison tient aux ingrédients : farine et œufs reviennent en général moins cher que des pâtes fraîches du commerce.

Nettoyage et entretien

Le Imperia SP150 ne se lave pas à l'eau : on laisse sécher les résidus de pâte, puis on les retire avec un pinceau sec ou une brosse en bois. N'introduisez jamais de couteau entre les rouleaux, qui les rayerait. Rangez la machine dans sa boîte, à l'abri de l'humidité.

Avant la première utilisation, il est conseillé de passer un peu de pâte « sacrifiée » dans la machine, pour éliminer d'éventuels résidus de fabrication. Une machine bien entretenue dure très longtemps : la plupart des pannes viennent d'un lavage à l'eau ou d'une pâte trop humide.

Sécher, congeler, conserver

Les pâtes fraîches sorties du Imperia SP150 se cuisent tout de suite, en deux à quatre minutes à l'eau bouillante salée. Pour les garder, farinez-les et formez de petits nids, que l'on laisse sécher quelques heures sur un torchon : elles se conservent alors deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte.

On peut aussi les congeler en nids, à plat sur une plaque puis en sachet : elles se cuisent directement sans décongélation, en ajoutant une minute de cuisson.

Idées de pâtes maison

Au-delà des tagliatelles, le Imperia SP150 ouvre de nombreuses possibilités. Colorez la pâte avec des épinards blanchis, de la tomate concentrée ou de l'encre de seiche ; aromatisez-la avec des herbes hachées ou du poivre. Les feuilles fines se transforment en lasagnes maison, en cannellonis ou en raviolis farcis à la ricotta et aux épinards.

Une pâte sans œufs, à la semoule de blé dur et à l'eau, donne des pâtes plus fermes, proches des pâtes sèches du commerce, idéales pour les formats courts à l'extrudeuse.

Sécurité et rangement

Gardez les doigts loin des rouleaux et des lames du Imperia SP150 pendant le fonctionnement, surtout avec un moteur : guidez la pâte du plat de la main, jamais du bout des doigts près de l'ouverture. Tenez les enfants à distance des modèles électriques et débranchez-les avant tout démontage.

Rangez la machine sèche, dans sa boîte d'origine si possible, avec la pince et la manivelle. Un sachet de riz dans la boîte absorbe l'humidité et protège les rouleaux.

Notre avis final

L'Imperia SP150 est un excellent classique italien : laminage de qualité, robuste, abordable. Voyez notre comparatif des machines à pâtes.