Test KitchenAid Pasta Roller : notre avis détaillé

À qui s'adresse la KitchenAid Pasta Roller

L'accessoire KitchenAid Pasta Roller s'adresse aux possesseurs d'un robot pâtissier KitchenAid. Sinon, un laminoir dédié comme la Marcato Atlas 150 sera bien moins cher ; pour le tout-en-un, la Philips Pasta Maker. Voyez aussi notre guide des robots pâtissiers.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque machine passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : les pâtes (qualité sur recettes standardisées : laminage régulier ou extrusion nette, tenue à la cuisson, texture), les formats (variété et netteté des formats réalisables, accessoires), la prise en main (facilité et effort, stabilité de la fixation, réglage d'épaisseur), et l'entretien (nettoyage, rangement, robustesse et durabilité). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

L'accessoire pâtes KitchenAid en bref

KitchenAid propose le laminoir seul ou en kit ; nous avons vérifié le kit 5KSMPRA : un laminoir de 15 cm à 8 épaisseurs, une coupe à spaghettis et une coupe à fettuccine, en inox, fabriqués en Italie, avec une brosse de nettoyage. Ils se fixent sur la prise d'accessoires des robots sur socle KitchenAid.

Darty le vendait 229,99 € ; un vendeur partenaire le proposait à 160,55 €. Les avis saluent la robustesse, et trouvent le kit cher et un peu lourd.

Profiter du robot

L'accessoire Pasta Roller se fixe sur le robot pâtissier KitchenAid et profite de son moteur pour entraîner les rouleaux : on lamine de belles pâtes sans effort ni machine séparée, les mains libres pour guider la bande. Pour qui possède déjà le robot, c'est une extension naturelle et élégante, qui transforme l'appareil en laminoir motorisé.

Laminage et formats

Le laminage est de belle qualité, régulier, profitant de la stabilité du robot. Avec les accessoires de découpe (souvent vendus à part), on réalise tagliatelles et fettuccine. La palette est celle d'un bon laminoir, dans un encombrement minimal puisqu'on réutilise le robot.

La condition : avoir le robot

L'accessoire n'a de sens que si vous possédez déjà un robot compatible : acheter le robot pour cela seul n'aurait aucun intérêt (un laminoir dédié coûte bien moins cher). Les accessoires de découpe sont souvent à acheter en plus. Pour les possesseurs de robot, c'est en revanche l'option la plus pratique et la plus élégante.

Ce qu'il faut vérifier sur la fiche

Vérifiez si l'offre concerne le laminoir seul ou le kit complet avec coupes, et la compatibilité avec votre robot : la fiche Darty indique une compatibilité avec les robots sur socle KitchenAid.

Laminoir ou extrudeuse : deux façons de faire des pâtes

Le laminoir abaisse une pâte déjà pétrie entre deux rouleaux, de plus en plus serrés, jusqu'à l'épaisseur voulue ; des rouleaux coupeurs la découpent ensuite en tagliatelles, fettuccine ou spaghettis plats. Il fait des pâtes plates et des feuilles pour les lasagnes ou les raviolis, avec une texture lisse et régulière.

L'extrudeuse mélange farine et liquide, puis pousse la pâte à travers une matrice percée : elle fait des formats creux ou en volume, comme les penne ou les macaronis, que le laminoir ne sait pas faire. Avant de choisir le kit pâtes KitchenAid, demandez-vous donc quels formats vous mangez le plus.

Les erreurs à éviter

Avec le kit pâtes KitchenAid, la plupart des pâtes ratées viennent de la pâte elle-même. Trop humide, elle colle aux rouleaux ou bouche la matrice ; trop sèche, elle se fendille et casse. Elle doit être ferme et souple, ne plus coller aux doigts. La deuxième erreur est de sauter les épaisseurs : au laminoir, on passe la pâte plusieurs fois au réglage le plus large en la repliant, puis on réduit d'un cran à chaque passage.

Troisième erreur : ne pas fariner les bandes entre deux passages, ce qui les fait coller. Quatrième erreur : laver les rouleaux à l'eau, ce qui peut les faire rouiller ou gripper. Enfin, empiler les pâtes fraîches sans les fariner les colle entre elles.

Les critères qui comptent vraiment

Avant de choisir le kit pâtes KitchenAid ou une autre machine, quatre critères font la différence. Le type : laminoir manuel pour des pâtes plates et le plaisir du geste, motorisé pour les mains libres, extrudeuse pour les formats en volume. La largeur des rouleaux, souvent 150 mm, et le nombre d'épaisseurs, de 6 à 10 selon les modèles.

Viennent ensuite la construction — acier chromé ou aluminium anodisé, fixation solide au plan de travail — et les accessoires : coupes fournies, coupes optionnelles, matrices d'extrusion. Pour une extrudeuse, regardez aussi la capacité en portions et la facilité de nettoyage des matrices.

Réussir sa pâte fraîche

La recette de base des pâtes aux œufs est simple : environ un œuf pour 100 g de farine, une farine de blé tendre type 00 ou un mélange avec de la semoule de blé dur pour plus de tenue. On pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis on la laisse reposer une demi-heure sous un film : le gluten se détend et la pâte se lamine plus facilement.

Pour une extrudeuse, suivez les dosages du fabricant : la pâte doit rester granuleuse, presque sableuse, pour bien passer dans la matrice. Avec le kit pâtes KitchenAid, comme avec toute machine, c'est la pâte qui fait la moitié du résultat.

Quels formats de pâtes ?

Au laminoir, les formats se jouent sur l'épaisseur et la coupe. Les tagliatelles, larges d'environ 6 mm, et les fettuccine, un peu plus étroites, se coupent dans une feuille de 1,5 à 2 mm. Les pappardelle, très larges, se découpent au couteau ou à la roulette. Les feuilles les plus fines servent aux lasagnes, aux cannellonis et aux raviolis, qu'on garnit puis qu'on referme.

À l'extrudeuse, chaque matrice donne un format : spaghettis, penne, macaronis, fusilli. Avec le kit pâtes KitchenAid, vérifiez quelles coupes ou matrices sont fournies, et lesquelles sont vendues en option.

L'option des possesseurs de robot

Le Pasta Roller se justifie pleinement si vous avez déjà un robot KitchenAid : mains libres, gain de place, beau laminage. Sans le robot, un laminoir dédié (Marcato, Imperia) est bien plus économique. Tout dépend de votre équipement existant.

Accessoire ou laminoir dédié ?

La Marcato Atlas 150 est une machine dédiée moins chère (sans robot) ; l'accessoire KitchenAid est idéal si vous avez le robot. Notre comparatif situe chacun.

Pour qui, et pour qui pas ?

Le kit convient aux possesseurs d'un robot KitchenAid qui veulent laminer mains libres. Sans robot, un laminoir manuel comme la Marcato Atlas 150 ou l'Imperia SP150 coûte bien moins cher.

Consommation et bruit

Une machine manuelle comme le kit pâtes KitchenAid ne consomme rien : c'est la manivelle qui entraîne les rouleaux. C'est aussi un appareil silencieux, sans moteur à entretenir.

Le vrai coût d'une assiette de pâtes maison tient aux ingrédients : farine et œufs reviennent en général moins cher que des pâtes fraîches du commerce.

Nettoyage et entretien

Le kit pâtes KitchenAid ne se lave pas à l'eau : on laisse sécher les résidus de pâte, puis on les retire avec un pinceau sec ou une brosse en bois. N'introduisez jamais de couteau entre les rouleaux, qui les rayerait. Rangez la machine dans sa boîte, à l'abri de l'humidité.

Avant la première utilisation, il est conseillé de passer un peu de pâte « sacrifiée » dans la machine, pour éliminer d'éventuels résidus de fabrication. Une machine bien entretenue dure très longtemps : la plupart des pannes viennent d'un lavage à l'eau ou d'une pâte trop humide.

Sécher, congeler, conserver

Les pâtes fraîches sorties du kit pâtes KitchenAid se cuisent tout de suite, en deux à quatre minutes à l'eau bouillante salée. Pour les garder, farinez-les et formez de petits nids, que l'on laisse sécher quelques heures sur un torchon : elles se conservent alors deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte.

On peut aussi les congeler en nids, à plat sur une plaque puis en sachet : elles se cuisent directement sans décongélation, en ajoutant une minute de cuisson.

Idées de pâtes maison

Au-delà des tagliatelles, le kit pâtes KitchenAid ouvre de nombreuses possibilités. Colorez la pâte avec des épinards blanchis, de la tomate concentrée ou de l'encre de seiche ; aromatisez-la avec des herbes hachées ou du poivre. Les feuilles fines se transforment en lasagnes maison, en cannellonis ou en raviolis farcis à la ricotta et aux épinards.

Une pâte sans œufs, à la semoule de blé dur et à l'eau, donne des pâtes plus fermes, proches des pâtes sèches du commerce, idéales pour les formats courts à l'extrudeuse.

Sécurité et rangement

Gardez les doigts loin des rouleaux et des lames du kit pâtes KitchenAid pendant le fonctionnement, surtout avec un moteur : guidez la pâte du plat de la main, jamais du bout des doigts près de l'ouverture. Tenez les enfants à distance des modèles électriques et débranchez-les avant tout démontage.

Rangez la machine sèche, dans sa boîte d'origine si possible, avec la pince et la manivelle. Un sachet de riz dans la boîte absorbe l'humidité et protège les rouleaux.

Notre avis final

L'accessoire KitchenAid Pasta Roller est le meilleur choix pour les possesseurs de robot : mains libres et beau laminage. Voyez notre comparatif des machines à pâtes.