Test Marcato Atlas 150 : notre avis détaillé

À qui s'adresse la Marcato Atlas 150

La Marcato Atlas 150 s'adresse à qui veut la référence à vie et de belles pâtes plates. Pour une motorisation, voyez la Marcato Atlas 150 Motor ; pour un autre classique italien, l'Imperia SP150.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque machine passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : les pâtes (qualité sur recettes standardisées : laminage régulier ou extrusion nette, tenue à la cuisson, texture), les formats (variété et netteté des formats réalisables, accessoires), la prise en main (facilité et effort, stabilité de la fixation, réglage d'épaisseur), et l'entretien (nettoyage, rangement, robustesse et durabilité). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

La Marcato Atlas 150 en bref

L'Atlas 150 de Marcato est le laminoir manuel de référence : une largeur de 150 mm, 10 épaisseurs de 0,6 à 4,8 mm et des rouleaux en aluminium anodisé, qui ne laissent pas de résidu métallique. Une coupe est fournie, et 11 accessoires optionnels permettent d'autres formes de pâtes.

Elle se fixe au plan de travail par une pince et peut recevoir un moteur. Galaxus l'affichait indisponible ; un vendeur partenaire d'Auchan la proposait à 157,81 €.

Le laminage parfait

La force de l'Atlas 150 est la régularité de son laminage : ses rouleaux abaissent la pâte de façon parfaitement homogène, sur toute la largeur, sans la déchirer ni l'étirer. Le réglage d'épaisseur (plusieurs crans) permet de descendre progressivement à l'abaisse idéale, pour des pâtes lisses, régulières et de belle tenue. C'est ce que recherchent les amateurs, et ce que Marcato exécute mieux que quiconque.

Robuste à vie

Selon Galaxus, les rouleaux de l'Atlas 150 sont en aluminium anodisé, qui ne laisse pas de résidu métallique dans la pâte ; la version chromée utilise de l'acier, les versions colorées de l'aluminium anodisé. Bien entretenue, sans eau, une telle machine dure de nombreuses années.

Formats et évolutivité

De base, elle fait feuilles de lasagne, tagliatelles et fettuccine ; des rouleaux et accessoires (raviolis, autres formats) élargissent la palette, et un moteur dédié peut remplacer la manivelle plus tard. Elle est ainsi évolutive. Sa seule limite : pas d'extrusion (pour spaghettis ou penne en volume, une extrudeuse). Pour les pâtes plates et farcies, elle est imbattable.

Dix épaisseurs, de 0,6 à 4,8 mm

Les dix crans couvrent tous les usages : 4,8 mm pour plier et travailler la pâte au départ, 2 mm environ pour des tagliatelles, moins d'1 mm pour des raviolis ou des lasagnes fines. C'est cette progressivité qui donne une feuille régulière.

Laminoir ou extrudeuse : deux façons de faire des pâtes

Le laminoir abaisse une pâte déjà pétrie entre deux rouleaux, de plus en plus serrés, jusqu'à l'épaisseur voulue ; des rouleaux coupeurs la découpent ensuite en tagliatelles, fettuccine ou spaghettis plats. Il fait des pâtes plates et des feuilles pour les lasagnes ou les raviolis, avec une texture lisse et régulière.

L'extrudeuse mélange farine et liquide, puis pousse la pâte à travers une matrice percée : elle fait des formats creux ou en volume, comme les penne ou les macaronis, que le laminoir ne sait pas faire. Avant de choisir le Marcato Atlas 150, demandez-vous donc quels formats vous mangez le plus.

Les erreurs à éviter

Avec le Marcato Atlas 150, la plupart des pâtes ratées viennent de la pâte elle-même. Trop humide, elle colle aux rouleaux ou bouche la matrice ; trop sèche, elle se fendille et casse. Elle doit être ferme et souple, ne plus coller aux doigts. La deuxième erreur est de sauter les épaisseurs : au laminoir, on passe la pâte plusieurs fois au réglage le plus large en la repliant, puis on réduit d'un cran à chaque passage.

Troisième erreur : ne pas fariner les bandes entre deux passages, ce qui les fait coller. Quatrième erreur : laver les rouleaux à l'eau, ce qui peut les faire rouiller ou gripper. Enfin, empiler les pâtes fraîches sans les fariner les colle entre elles.

Les critères qui comptent vraiment

Avant de choisir le Marcato Atlas 150 ou une autre machine, quatre critères font la différence. Le type : laminoir manuel pour des pâtes plates et le plaisir du geste, motorisé pour les mains libres, extrudeuse pour les formats en volume. La largeur des rouleaux, souvent 150 mm, et le nombre d'épaisseurs, de 6 à 10 selon les modèles.

Viennent ensuite la construction — acier chromé ou aluminium anodisé, fixation solide au plan de travail — et les accessoires : coupes fournies, coupes optionnelles, matrices d'extrusion. Pour une extrudeuse, regardez aussi la capacité en portions et la facilité de nettoyage des matrices.

Réussir sa pâte fraîche

La recette de base des pâtes aux œufs est simple : environ un œuf pour 100 g de farine, une farine de blé tendre type 00 ou un mélange avec de la semoule de blé dur pour plus de tenue. On pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis on la laisse reposer une demi-heure sous un film : le gluten se détend et la pâte se lamine plus facilement.

Pour une extrudeuse, suivez les dosages du fabricant : la pâte doit rester granuleuse, presque sableuse, pour bien passer dans la matrice. Avec le Marcato Atlas 150, comme avec toute machine, c'est la pâte qui fait la moitié du résultat.

Quels formats de pâtes ?

Au laminoir, les formats se jouent sur l'épaisseur et la coupe. Les tagliatelles, larges d'environ 6 mm, et les fettuccine, un peu plus étroites, se coupent dans une feuille de 1,5 à 2 mm. Les pappardelle, très larges, se découpent au couteau ou à la roulette. Les feuilles les plus fines servent aux lasagnes, aux cannellonis et aux raviolis, qu'on garnit puis qu'on referme.

À l'extrudeuse, chaque matrice donne un format : spaghettis, penne, macaronis, fusilli. Avec le Marcato Atlas 150, vérifiez quelles coupes ou matrices sont fournies, et lesquelles sont vendues en option.

L'investissement d'une vie

L'Atlas 150 se justifie pour qui veut la meilleure machine à pâtes plates, à vie, et aime le geste. Son prix modeste et sa durabilité en font le meilleur achat de la catégorie. Pour le tout-en-un sans effort, une extrudeuse ; pour de belles pâtes et le plaisir du fait-maison, la Marcato est la référence.

Marcato manuel ou motorisé ?

La Marcato Atlas 150 Motor ajoute un moteur pour libérer les mains, sur la même base ; le manuel reste roi pour le prix et le plaisir du geste. On peut motoriser plus tard. Notre comparatif détaille.

Pour qui, et pour qui pas ?

L'Atlas 150 convient à ceux qui aiment le geste et veulent de belles pâtes plates. Elle convient moins à ceux qui veulent des pâtes creuses ou sans effort : une extrudeuse comme la Philips HR2382 fait penne et macaronis seule.

Consommation et bruit

Une machine manuelle comme le Marcato Atlas 150 ne consomme rien : c'est la manivelle qui entraîne les rouleaux. C'est aussi un appareil silencieux, sans moteur à entretenir.

Le vrai coût d'une assiette de pâtes maison tient aux ingrédients : farine et œufs reviennent en général moins cher que des pâtes fraîches du commerce.

Nettoyage et entretien

Le Marcato Atlas 150 ne se lave pas à l'eau : on laisse sécher les résidus de pâte, puis on les retire avec un pinceau sec ou une brosse en bois. N'introduisez jamais de couteau entre les rouleaux, qui les rayerait. Rangez la machine dans sa boîte, à l'abri de l'humidité.

Avant la première utilisation, il est conseillé de passer un peu de pâte « sacrifiée » dans la machine, pour éliminer d'éventuels résidus de fabrication. Une machine bien entretenue dure très longtemps : la plupart des pannes viennent d'un lavage à l'eau ou d'une pâte trop humide.

Sécher, congeler, conserver

Les pâtes fraîches sorties du Marcato Atlas 150 se cuisent tout de suite, en deux à quatre minutes à l'eau bouillante salée. Pour les garder, farinez-les et formez de petits nids, que l'on laisse sécher quelques heures sur un torchon : elles se conservent alors deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte.

On peut aussi les congeler en nids, à plat sur une plaque puis en sachet : elles se cuisent directement sans décongélation, en ajoutant une minute de cuisson.

Idées de pâtes maison

Au-delà des tagliatelles, le Marcato Atlas 150 ouvre de nombreuses possibilités. Colorez la pâte avec des épinards blanchis, de la tomate concentrée ou de l'encre de seiche ; aromatisez-la avec des herbes hachées ou du poivre. Les feuilles fines se transforment en lasagnes maison, en cannellonis ou en raviolis farcis à la ricotta et aux épinards.

Une pâte sans œufs, à la semoule de blé dur et à l'eau, donne des pâtes plus fermes, proches des pâtes sèches du commerce, idéales pour les formats courts à l'extrudeuse.

Sécurité et rangement

Gardez les doigts loin des rouleaux et des lames du Marcato Atlas 150 pendant le fonctionnement, surtout avec un moteur : guidez la pâte du plat de la main, jamais du bout des doigts près de l'ouverture. Tenez les enfants à distance des modèles électriques et débranchez-les avant tout démontage.

Rangez la machine sèche, dans sa boîte d'origine si possible, avec la pince et la manivelle. Un sachet de riz dans la boîte absorbe l'humidité et protège les rouleaux.

Notre avis final

La Marcato Atlas 150 est notre choix : laminage parfait, robuste à vie, plaisir du geste. Voyez notre comparatif des machines à pâtes.