Test Effeuno P134H : notre avis détaillé

À qui s'adresse le Effeuno P134H

L'Effeuno P134H s'adresse à qui veut de vraies pizzas en intérieur, toute l'année, sans extérieur. Pour la simplicité du gaz en extérieur, voyez l'Ooni Koda ; pour un électrique d'intérieur abordable, l'Ariete 909.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque four passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : la température (maximale atteinte sur la pierre au thermomètre infrarouge, rapidité de préchauffage, récupération entre deux pizzas), la qualité de cuisson (croûte, alvéolage, leoparding, homogénéité), la facilité (allumage et gestion selon le combustible, enfournement, réglages), et la polyvalence (combustibles, usage intérieur/extérieur, autres cuissons). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

L'Effeuno P134H en bref

L'Effeuno P134H est un four à pizza électrique italien, conçu pour cuire à très haute température en intérieur. Deux résistances, une en voûte de 2 100 W et une en sole de 900 W, se pilotent par deux thermostats indépendants. La pizza, jusqu'à 34 cm, cuit sur une pierre biscotto, l'argile cuite des fours napolitains.

Il existe en plusieurs versions : la plus répandue monte à 450 °C, la P134H-509 à 509 °C. Le four pèse 22 kg pour 54 × 59 × 27 cm. Comptez environ 1 000 € : Agrieuro affichait la P134HA à 1 013,67 €. Un budget élevé, mais c'est l'un des rares moyens d'approcher la napolitaine en appartement.

L'intérieur, son grand atout

La force de l'Effeuno est d'être conçu pour l'intérieur : sans flamme ni combustion, il se pose sur un plan de travail comme un (petit) four et fonctionne toute l'année, quel que soit le temps. Pour qui n'a ni jardin ni terrasse, c'est le seul moyen de faire de vraies pizzas à très haute température. Cet atout, à lui seul, en fait une référence pour les appartements.

Température et cuisson

Il atteint jusqu'à 450 °C, très au-dessus d'un four ménager, ce qui suffit pour une excellente pizza : croûte gonflée, cuisson rapide, bon alvéolage. La cuisson est régulière grâce à des résistances haute et basse pilotables. Il plafonne légèrement sous les meilleurs fours à gaz ou bois, mais le résultat reste superbe et constant.

Facilité et usage

L'usage est simple : on branche, on règle les températures voûte et sole, on attend le préchauffage. Pas de gaz, pas de feu, pas de cendres. Plus lourd qu'un four portable d'extérieur, il est pensé pour rester à poste. Sa polyvalence permet aussi de cuire pain et focaccia à haute température en intérieur.

Deux thermostats : piloter voûte et sole

C'est ce qui distingue l'Effeuno des petits fours d'intérieur. On règle séparément la chaleur du dessus et celle du dessous. Pizza napolitaine : sole très chaude, voûte au maximum, cuisson courte. Pizza plus épaisse ou focaccia : sole un peu baissée pour ne pas brûler le dessous pendant que la pâte cuit à cœur. Cette souplesse demande quelques essais, mais elle permet d'adapter le four à chaque recette.

La pierre biscotto

Le biscotto est une argile cuite, traditionnelle dans les fours napolitains. Moins conductrice qu'une pierre en cordiérite, elle transmet la chaleur plus doucement au fond de la pizza, ce qui évite de le brûler à très haute température. C'est ce qui permet de pousser la voûte au maximum tout en gardant un dessous doré plutôt que carbonisé.

Consommation électrique

Un four à pizza électrique consomme à proportion de sa puissance et de son temps de chauffe. Le Effeuno P134H affiche 2 800 W : une demi-heure à pleine puissance, préchauffage compris, représente au plus 1,4 kWh, soit environ 0,28 € au tarif réglementé de 0,2001 €/kWh retenu par Selectra. Le thermostat coupe les résistances par intermittence une fois la température atteinte, et la consommation réelle est plus faible.

C'est souvent moins que de faire chauffer un grand four ménager pendant le même temps, pour une cuisson bien plus chaude. Le poste qui compte est le préchauffage : inutile de le prolonger au-delà de ce qu'il faut pour que la pierre soit chaude.

Ce que dit la règle de la pizza napolitaine

Pour situer le Effeuno P134H, un repère officiel existe : le cahier des charges européen de la Pizza Napoletana STG (règlement n° 97/2010). Il fixe une cuisson au four à bois à environ 485 °C sur la sole, pendant 60 à 90 secondes, pour une pizza de 35 cm de diamètre au plus. C'est cette chaleur extrême qui fait gonfler la bordure en quelques secondes, alvéole la pâte et marque la croûte de petites taches brunes, le fameux « leoparding ».

Un four ménager plafonne généralement autour de 250 à 275 °C : la pizza y cuit en 8 à 12 minutes, sèche davantage et reste plus pâle. Entre les deux, chaque type de four à pizza se positionne : les petits électriques d'intérieur montent autour de 400 °C, les électriques professionnels et les fours à gaz ou à bois portables atteignent 450 à 500 °C. Plus la température est haute, plus la cuisson est rapide, et plus le coup de main pour tourner la pizza compte.

Les erreurs qui gâchent une pizza

Avec le Effeuno P134H comme avec tout four à pizza, la plupart des ratés viennent de quelques erreurs simples. La première est d'enfourner trop tôt : c'est la pierre qui cuit le dessous, et elle met plus de temps à chauffer que l'air du four. Une sole tiède donne un fond pâle et mou, même si le dessus est cuit. La deuxième est de trop garnir : l'humidité des légumes et de la mozzarella détrempe la pâte, et une pizza lourde colle à la pelle.

Troisième erreur : ne pas tourner la pizza. Dans un four portable, la chaleur vient d'un côté ; sans rotation, un bord brûle quand l'autre reste blanc. Quatrième erreur : une pâte trop froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, qui se rétracte et cuit mal ; laissez-la revenir à température ambiante. Enfin, fariner la pelle avec trop de farine : l'excédent brûle sur la pierre et donne un goût amer. Un voile de semoule fine suffit.

La pizza en appartement

L'Effeuno résout le problème de tous ceux qui veulent de vraies pizzas sans extérieur : il apporte la très haute température à l'intérieur, proprement et sans danger. Pour un passionné en appartement, c'est l'investissement qui change tout, là où un four à combustion serait impossible à utiliser.

Effeuno ou Ooni Koda ?

L'Ooni Koda (gaz, extérieur) monte un peu plus haut et coûte moins cher, mais exige un extérieur ; l'Effeuno fonctionne en intérieur toute l'année. Le choix dépend avant tout de où vous cuisinerez, comme l'explique notre comparatif.

Installation : la question électrique

Avec 2 800 W, voire 3 200 W selon les versions, l'Effeuno se branche sur une prise murale dédiée, jamais sur une multiprise ou une rallonge. Vérifiez que le circuit de la cuisine supporte cette puissance en même temps que les autres appareils. Prévoyez un plan de travail solide pour 22 kg et un dégagement autour des parois, qui chauffent.

Effeuno ou Ooni Koda 12 ?

Le Koda 12 (gaz, 500 °C, 399,99 €) cuit aussi bien, pour bien moins cher, mais exige un extérieur. L'Effeuno fonctionne en appartement toute l'année. Le choix dépend d'abord de l'endroit où vous cuisinerez, ensuite du budget.

Pour qui, et pour qui pas ?

L'Effeuno P134H convient aux passionnés sans extérieur qui veulent la napolitaine toute l'année, et accepteront le budget. Il convient moins à un usage occasionnel, pour lequel un G3 Ferrari ou un Ariete suffisent.

Sécurité et installation en intérieur

Le Effeuno P134H est électrique : il s'utilise en intérieur, sans flamme ni gaz de combustion. Ses parois extérieures chauffent néanmoins fortement : posez-le sur un plan de travail stable et résistant à la chaleur, à distance des murs, des placards en surplomb et des rideaux, et laissez l'espace prévu par la notice autour des aérations. Gardez les enfants à l'écart pendant la cuisson et le refroidissement.

Branchez-le directement sur une prise murale, sans rallonge ni multiprise, comme pour tout appareil de forte puissance. Laissez la pierre refroidir dans le four avant de la manipuler : un choc thermique, par exemple de l'eau froide sur une pierre chaude, peut la fendre. Ne la lavez jamais au savon, qu'elle absorberait : un grattoir et une brosse sèche suffisent.

La pâte, l'autre moitié du résultat

Un four très chaud ne rattrape pas une pâte mal préparée. Pour le Effeuno P134H, trois règles simples suffisent. Une levée longue, de préférence au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, développe le goût et rend la pâte plus facile à étaler. Des pâtons individuels boulés à l'avance se manipulent mieux qu'une grosse boule à découper au dernier moment. Et un étalage à la main, du centre vers les bords, préserve l'air de la bordure, là où le rouleau l'écrase.

Plus le four est chaud, plus la pizza doit être fine et peu garnie : à 450 °C, la garniture n'a qu'une minute pour cuire. Les ingrédients très humides, comme les légumes crus ou une mozzarella di bufala bien égouttée au préalable, se dosent avec modération.

Notre avis final

L'Effeuno P134H est le meilleur électrique d'intérieur : de vraies pizzas toute l'année, sans extérieur. Voyez notre comparatif des fours à pizza.