Test Ooni Koda 12 : notre avis détaillé

À qui s'adresse le Ooni Koda 12

L'Ooni Koda 12 s'adresse à qui veut de vraies pizzas sans se compliquer, en extérieur. Pour le goût du bois, voyez l'Ooni Karu multi-combustible ; pour cuisiner en intérieur, l'Effeuno électrique.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque four passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : la température (maximale atteinte sur la pierre au thermomètre infrarouge, rapidité de préchauffage, récupération entre deux pizzas), la qualité de cuisson (croûte, alvéolage, leoparding, homogénéité), la facilité (allumage et gestion selon le combustible, enfournement, réglages), et la polyvalence (combustibles, usage intérieur/extérieur, autres cuissons). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

L'Ooni Koda 12 en bref

L'Ooni Koda 12 est le four à pizza au gaz d'entrée de la marque écossaise Ooni. Alimenté au propane, il atteint 500 °C en une quinzaine de minutes, avec une plage réglable à partir de 280 °C, et cuit une pizza de 30 cm en environ une minute. Sa pierre réfractaire est amovible.

Avec 9,4 kg et 38 × 29 × 62 cm, il se transporte facilement et se pose sur une table d'extérieur. Auchan l'affichait à 399,99 € lors de notre relevé. Il fonctionne uniquement au gaz : pas de goût de bois, mais aucune flamme à entretenir ni cendre à vider.

Température et cuisson

Le Koda 12 atteint plus de 450 °C en une quinzaine de minutes et tient cette chaleur de façon stable. Résultat : une pizza cuite en moins de 90 secondes, avec une croûte gonflée, alvéolée et tachetée comme en pizzeria. La récupération de température entre deux pizzas est excellente, ce qui permet d'enchaîner les fournées sans attendre. Sur le résultat, il joue dans le très haut du panier.

La simplicité du gaz

Sa grande force est la facilité : on ouvre le gaz, on allume, on règle la flamme, et c'est tout. Pas de feu à entretenir, pas de cendres, une température réglable d'un geste. C'est le four idéal pour débuter et réussir ses pizzas dès le premier essai, là où le bois demande de la pratique. Le coup de main à acquérir se limite à l'enfournement et à la rotation.

Usage et limites

Comme tout four à combustion, il s'utilise exclusivement en extérieur. Il est mono-combustible (gaz uniquement), ce qui prive du goût feu de bois mais simplifie tout. Léger et portable (pieds pliables), il se range facilement. Une bouteille de gaz est à prévoir. Pour la régularité et la simplicité, ces compromis sont largement acceptables.

Une flamme au fond, une pierre à surveiller

Sur le Koda 12, le brûleur en L est placé au fond et sur un côté du four : la flamme lèche la voûte et renvoie la chaleur sur la pizza. C'est ce qui permet d'atteindre de telles températures dans un si petit volume, mais c'est aussi ce qui impose de tourner la pizza : le côté près de la flamme cuit beaucoup plus vite. Un quart de tour toutes les quinze à vingt secondes donne une cuisson homogène.

Régler la flamme selon la pizza

La plage de 280 à 500 °C n'est pas qu'un argument : elle permet de cuire autre chose que la napolitaine. À pleine puissance, pizza fine en une minute. Flamme réduite, une pizza plus épaisse ou plus garnie, type new-yorkaise, cuit le temps que la pâte soit à cœur. On peut aussi saisir des légumes ou une viande dans une poêle en fonte glissée dans le four.

Prêt en un quart d'heure

Le préchauffage d'une quinzaine de minutes correspond au temps qu'il faut pour sortir les pâtons, préparer les garnitures et installer la pelle. Pour une soirée, on allume le four en commençant à étaler la première pizza. Un thermomètre infrarouge permet de vérifier la température de la pierre, qui compte davantage que celle de l'air.

Ce que dit la règle de la pizza napolitaine

Pour situer le Koda 12, un repère officiel existe : le cahier des charges européen de la Pizza Napoletana STG (règlement n° 97/2010). Il fixe une cuisson au four à bois à environ 485 °C sur la sole, pendant 60 à 90 secondes, pour une pizza de 35 cm de diamètre au plus. C'est cette chaleur extrême qui fait gonfler la bordure en quelques secondes, alvéole la pâte et marque la croûte de petites taches brunes, le fameux « leoparding ».

Un four ménager plafonne généralement autour de 250 à 275 °C : la pizza y cuit en 8 à 12 minutes, sèche davantage et reste plus pâle. Entre les deux, chaque type de four à pizza se positionne : les petits électriques d'intérieur montent autour de 400 °C, les électriques professionnels et les fours à gaz ou à bois portables atteignent 450 à 500 °C. Plus la température est haute, plus la cuisson est rapide, et plus le coup de main pour tourner la pizza compte.

Les erreurs qui gâchent une pizza

Avec le Koda 12 comme avec tout four à pizza, la plupart des ratés viennent de quelques erreurs simples. La première est d'enfourner trop tôt : c'est la pierre qui cuit le dessous, et elle met plus de temps à chauffer que l'air du four. Une sole tiède donne un fond pâle et mou, même si le dessus est cuit. La deuxième est de trop garnir : l'humidité des légumes et de la mozzarella détrempe la pâte, et une pizza lourde colle à la pelle.

Troisième erreur : ne pas tourner la pizza. Dans un four portable, la chaleur vient d'un côté ; sans rotation, un bord brûle quand l'autre reste blanc. Quatrième erreur : une pâte trop froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, qui se rétracte et cuit mal ; laissez-la revenir à température ambiante. Enfin, fariner la pelle avec trop de farine : l'excédent brûle sur la pierre et donne un goût amer. Un voile de semoule fine suffit.

Le four qui réussit à coup sûr

Le Koda 12 est l'achat sans risque pour qui veut de vraies pizzas sans courbe d'apprentissage. Sa simplicité et sa régularité en font le four qu'on recommande pour débuter comme pour un usage fréquent : il sort vite, chauffe vite, et donne un résultat constant. C'est tout ce qu'on attend d'un bon four à pizza familial.

Koda ou Karu ?

L'Ooni Karu accepte bois, charbon et gaz (avec adaptateur) et offre le goût du feu de bois, au prix d'une gestion plus exigeante ; le Koda mise sur la simplicité du gaz pur. Pour la facilité, le Koda ; pour la polyvalence et la saveur, le Karu. Notre comparatif détaille.

Entretien du Koda 12

Après usage, laissez le four refroidir complètement. Les résidus sur la pierre brûlent à la cuisson suivante ; on gratte le reste à froid. La pierre ne se lave pas au savon. Retournez-la de temps en temps pour répartir l'usure. Rangez le four à l'abri, ou sous une housse une fois froid.

Koda 12 ou Karu 12G ?

Le Koda 12 mise sur la simplicité : gaz uniquement, réglage immédiat, aucune cendre. Le Karu 12G fonctionne au bois ou au charbon, avec un brûleur gaz en option, une porte vitrée et un thermomètre, pour le goût du feu de bois. Pour réussir dès la première fournée, le Koda ; pour le goût bois et la polyvalence, le Karu.

Pour qui, et pour qui pas ?

Le Koda 12 convient à ceux qui disposent d'un extérieur et veulent des pizzas de pizzeria sans apprentissage du feu. Il convient moins à ceux qui veulent des pizzas de plus de 30 cm, le goût du bois, ou cuisiner en appartement.

Sécurité : un four d'extérieur

Le Koda 12 est un appareil à combustion : il s'utilise exclusivement en plein air, jamais dans un garage, une véranda ou sous un auvent fermé. La combustion produit du monoxyde de carbone, un gaz inodore et toxique. Installez le four sur une surface stable et non inflammable, à distance des murs, des haies et des parasols, et gardez les enfants à l'écart : l'extérieur de l'appareil devient brûlant.

Au gaz, vérifiez l'étanchéité du tuyau et du détendeur à l'eau savonneuse avant la première utilisation et à chaque changement de bouteille, et respectez la date de péremption du tuyau. Laissez le four refroidir complètement avant de le couvrir ou de le ranger. Une housse de protection prolonge sa durée de vie, à condition de ne l'installer qu'à froid.

Notre avis final

L'Ooni Koda 12 est notre choix : la vraie pizza au gaz, simple et régulière, réussie dès le départ. Voyez notre comparatif des fours à pizza.