Test Ooni Karu 12G : notre avis détaillé

À qui s'adresse le Ooni Karu 12G

L'Ooni Karu 12G s'adresse à qui veut le goût du bois et la souplesse du combustible. Pour la simplicité du gaz pur, voyez l'Ooni Koda ; pour la saveur bois plus facile, l'Ooni Fyra à granulés.

Notre protocole de test

Ce test a été réalisé par Camille Béraud, testeuse en équipement culinaire pour Équipement Malin, selon le protocole ci-dessous.

Chaque four passe par le même protocole, indépendant de tout fabricant et identique d'un modèle à l'autre, pour des notes comparables. Nous évaluons quatre choses : la température (maximale atteinte sur la pierre au thermomètre infrarouge, rapidité de préchauffage, récupération entre deux pizzas), la qualité de cuisson (croûte, alvéolage, leoparding, homogénéité), la facilité (allumage et gestion selon le combustible, enfournement, réglages), et la polyvalence (combustibles, usage intérieur/extérieur, autres cuissons). Aucun fabricant ne relit nos tests, et nos liens partenaires ne modifient en rien nos évaluations.

L'Ooni Karu 12G en bref

L'Ooni Karu 12G est le four multi-combustible de 12 pouces d'Ooni. Il fonctionne au bois ou au charbon, et au gaz avec un brûleur vendu en option. Sa différence avec le Karu 12 tient à sa porte en verre borosilicate isolée, conçue pour limiter la suie (ClearView), et à son thermomètre analogique intégré.

Il atteint environ 450 °C en une quinzaine de minutes, et jusqu'à 500 °C selon les fiches, sur une pierre en cordiérite de 33,7 cm. Le Karu 12, sans porte vitrée, était relevé dès 228 € sur Achatmoinscher ; le 12G, mieux équipé, se vend plus cher. Vérifiez si le brûleur gaz est inclus dans le pack proposé.

La polyvalence du combustible

La signature du Karu est de fonctionner au bois, au charbon ou au gaz (via un adaptateur). On choisit selon l'envie : le bois pour le goût fumé et le spectacle des flammes, le gaz pour la simplicité d'un soir pressé. Cette souplesse est unique et permet d'avoir le meilleur des deux mondes dans un seul four, ce qui en fait le plus complet de la sélection.

Température et cuisson

Le Karu atteint de très hautes températures et délivre une cuisson superbe : croûte gonflée, alvéolage, leoparding marqué, avec en prime la saveur du feu de bois quand on l'utilise au bois. La qualité de pizza est au sommet de la catégorie, à condition de bien gérer la chauffe.

Facilité et usage

Au gaz, il est aussi simple qu'un Koda ; au bois, il demande de la pratique pour allumer, alimenter et stabiliser le feu, et produit des cendres. Comme tout four à combustion, il s'utilise en extérieur. C'est ce léger surcroît d'exigence (au bois) qui le distingue d'un four à gaz pur, en échange de la saveur authentique.

La porte vitrée, vraie différence du 12G

Sur un four portable, chaque ouverture fait chuter la température. La porte vitrée du Karu 12G permet de suivre la cuisson sans ouvrir, et le traitement ClearView limite le dépôt de suie qui opacifie la vitre au bois. Avec le thermomètre intégré, on pilote le four sans thermomètre infrarouge, même si celui-ci reste utile pour mesurer la pierre.

Bois ou charbon : deux usages

Le bois en petites bûches donne une flamme vive, qui lèche la voûte et chauffe le dessus de la pizza : c'est le combustible de la napolitaine. Le charbon chauffe plus régulièrement et plus longtemps, mais avec moins de flamme : il convient bien aux plats en cocotte ou aux viandes saisies. Beaucoup combinent les deux : un lit de charbon pour la base, du bois pour la flamme.

Le gaz pour les soirs pressés

Avec le brûleur en option, le Karu devient aussi simple qu'un four à gaz : allumage instantané, réglage à la molette, aucune cendre. C'est ce qui en fait le four qui grandit avec vous : on débute au gaz pour réussir à coup sûr, puis on apprend le bois. Comptez le brûleur dans le budget si vous comptez l'utiliser.

Ce que dit la règle de la pizza napolitaine

Pour situer le Karu 12G, un repère officiel existe : le cahier des charges européen de la Pizza Napoletana STG (règlement n° 97/2010). Il fixe une cuisson au four à bois à environ 485 °C sur la sole, pendant 60 à 90 secondes, pour une pizza de 35 cm de diamètre au plus. C'est cette chaleur extrême qui fait gonfler la bordure en quelques secondes, alvéole la pâte et marque la croûte de petites taches brunes, le fameux « leoparding ».

Un four ménager plafonne généralement autour de 250 à 275 °C : la pizza y cuit en 8 à 12 minutes, sèche davantage et reste plus pâle. Entre les deux, chaque type de four à pizza se positionne : les petits électriques d'intérieur montent autour de 400 °C, les électriques professionnels et les fours à gaz ou à bois portables atteignent 450 à 500 °C. Plus la température est haute, plus la cuisson est rapide, et plus le coup de main pour tourner la pizza compte.

Les erreurs qui gâchent une pizza

Avec le Karu 12G comme avec tout four à pizza, la plupart des ratés viennent de quelques erreurs simples. La première est d'enfourner trop tôt : c'est la pierre qui cuit le dessous, et elle met plus de temps à chauffer que l'air du four. Une sole tiède donne un fond pâle et mou, même si le dessus est cuit. La deuxième est de trop garnir : l'humidité des légumes et de la mozzarella détrempe la pâte, et une pizza lourde colle à la pelle.

Troisième erreur : ne pas tourner la pizza. Dans un four portable, la chaleur vient d'un côté ; sans rotation, un bord brûle quand l'autre reste blanc. Quatrième erreur : une pâte trop froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, qui se rétracte et cuit mal ; laissez-la revenir à température ambiante. Enfin, fariner la pelle avec trop de farine : l'excédent brûle sur la pierre et donne un goût amer. Un voile de semoule fine suffit.

Le four qui grandit avec vous

Le Karu est idéal pour qui veut commencer simple et progresser : on débute au gaz pour réussir à coup sûr, puis on passe au bois pour le goût et le plaisir une fois à l'aise. Cette évolutivité, rare, en fait un excellent investissement de long terme pour les passionnés de pizza.

Karu ou Koda ?

L'Ooni Koda est plus simple (gaz uniquement) et un peu moins cher ; le Karu ajoute le bois, le charbon et le goût fumé, au prix d'un peu plus de gestion. Pour la facilité pure, le Koda ; pour la polyvalence et la saveur, le Karu. Notre comparatif détaille.

Entretien au bois

Le bois laisse des cendres à vider une fois le four froid, et de la suie à l'intérieur. On nettoie la vitre à froid avec un chiffon humide. Utilisez du bois sec, de feuillus, en petites bûches adaptées au foyer : un bois humide fume, chauffe mal et encrasse le four. Ne pas utiliser de bois traité ou peint.

Karu 12G ou Fyra 12 ?

La Fyra 12 apporte aussi le goût du bois, avec des granulés qui descendent seuls dans le foyer : plus simple, mais limitée aux granulés. Le Karu 12G accepte bûches, charbon et gaz, et ajoute porte vitrée et thermomètre. Pour la simplicité du bois, la Fyra ; pour la polyvalence, le Karu.

Pour qui, et pour qui pas ?

Le Karu 12G convient aux passionnés qui veulent apprendre le feu de bois tout en gardant l'option gaz. Il convient moins à ceux qui veulent la simplicité absolue sans cendres, ou des pizzas de plus de 12 pouces.

Sécurité : un four d'extérieur

Le Karu 12G est un appareil à combustion : il s'utilise exclusivement en plein air, jamais dans un garage, une véranda ou sous un auvent fermé. La combustion produit du monoxyde de carbone, un gaz inodore et toxique. Installez le four sur une surface stable et non inflammable, à distance des murs, des haies et des parasols, et gardez les enfants à l'écart : l'extérieur de l'appareil devient brûlant.

Au gaz, vérifiez l'étanchéité du tuyau et du détendeur à l'eau savonneuse avant la première utilisation et à chaque changement de bouteille, et respectez la date de péremption du tuyau. Laissez le four refroidir complètement avant de le couvrir ou de le ranger. Une housse de protection prolonge sa durée de vie, à condition de ne l'installer qu'à froid.

Notre avis final

L'Ooni Karu 12G est le plus polyvalent : bois, charbon ou gaz, pour le goût et le choix. Voyez notre comparatif des fours à pizza.